A force de surfer sur la vague des substituts du sucre pour garder la ligne, j’ai fini par me pencher sur la question de manière plus approfondie.

Aspartame, miel, sirop d’agave, stevia, sirop d’érable, sucre de canne brut ou sucre blanc, on sucre comment ?

L’aspartame a mauvaise réputation depuis les histoires du Cola-Light  toxique à cause du mélange aspartame-chaleur … Il est 100% chimique, et surtout, je déteste le goût ! Je préfère encore mettre du vrai sucre sans toutefois en abuser. De plus, de récentes études ont montré que la consommation élevée d’édulcorant occasionnerait des risques de cancer et d’accouchement prématuré (chez l’animal, certes), sans parler des perturbations sur les signaux de faim et de satiété que les édulcorants peuvent entraîner. Ceci dit, pour une consommation occasionnelle, aucune raison de devenir phobique. Pour info, il semblerait qu’il n’y ait aucune preuve que l’usage d’aspartame fasse maigrir ! Il fut créé avant tout pour aider les diabétiques mais comme je ne suis pas malade, je n’en vois pas l’intérêt …

La stévia, la pseudo solution miracle ? La stevia rebaudiana est une plante (donc, rien à voir avec les molécules chimiques de l’aspartame) qui est stable à la chaleur. Le pouvoir sucré de la stévia est 300 fois supérieur au sucre de canne, elle ne contient aucune calorie et laisse un arrière-goût de réglisse, plus ou moins apprécié. On pourrait penser que c’est un sucre naturel, mais sachez que la stevia en poudre blanche que vous achetez en grande surface n’est pas directement  la feuille naturelle séchée, comme elle est utilisée en Amérique Latine, mais un concentré de stéviosides, extraits de la feuille. Dans le commerce, on trouve la stévia à l’état non raffiné en poudre verdâtre. En poudre blanche, elle est raffinée. Et avec tout le procédé pour raffiner la stévia, on se demande s’il en reste quelque chose de naturel, ou si elle n’est pas l’équivalent du sucre raffiné avec les mêmes inconvénients pour la santé (voir plus bas)  Moi, depuis que j’ai lu « La Cuisine du Diable » de Günther Schwab, je me méfie !

Le miel et le sirop d’érable contiennent beaucoup de sucre, donc oubliez l’effet régime ! En revanche, ils sont naturels et contiennent des anti-oxydants. Le sirop d’érable est bourré de minéraux mais il est un peu moins calorique que le miel.

Le sirop d’agave est celui que j’utilise le plus souvent pour sucrer crêpes et thés. Sa consistance ressemble au miel, mais il s’agit d’une plante, agava tequilana (un cactus qui sert aussi à fabriquer la Tequila). Le sirop d’agave contient aussi des oligo éléments (magnésium, potassium, calcium, sodium, cuivre et fer). Il est bien moins calorique que le miel ou le sirop d’érable. Constitué essentiellement de fructose, il provoque peu la sécrétion d’insuline, mais il ne faut toutefois pas en abuser car le fructose fait augmenter le taux de triglycérides dans le sang.

Le sucre de canne brut est plus intéressant pour la santé que le sucre blanc raffiné. Il s’agit de jus de canne pure déshydraté, il contient donc encore des minéraux naturels dans la mélasse, mais en très faible quantité. A ne pas confondre avec le sucre roux ou le sucre blond qui contiennent peu de mélasse, donc peu de minéraux.

Pour info, le sucre blanc est broyé, trempé dans l’eau, traité à la chaux éteinte, clarifié, décoloré puis raffiné et ne contient plus de vitamines ni de minéraux. Il subit une importante transformation chimique à base d’acide phosphorique, de dioxyde de souffre, d’hydroxyde de calcium ou de gaz carbonique pour éliminer les impuretés et la mélasse. La décoloration du sirop s’opère par un passage dans des citernes remplies de « noir animal » (particules calcinées d’os de boeuf) : ça donne envie, non ?

Sources : Passeport Santé,  Frequenceterre, Centreacer, Mes courses pour la planète

Et vous, vous sucrez comment ?