Attention, c’est une recette facile mais qui fait un grand mal ! ^^ Mal au foie, mal au portefeuille, mal aux cellules graisseuses, mais qui fait un bien étourdissant aux papilles, pour peu qu’on aime la tarte au citron. Depuis mon retour de Londres, et après le chocolat M&M’s aux épices, je me devais de vous proposer une recette au lemon curd, avant qu’il n’en reste plus.

Lorsqu’on me demande ce que c’est que le lemon curd, je réponds sans grande rhétorique que c’est comme de la tarte au citron mais sans la tarte. Ici, je vous propose de faire une tarte au citron sans cuisson, sans fond de tarte, mais avec le même goût. Pas de risque de rater sa tarte au citron meringuée, tout est prêt dans la verrine, avec le même goût et une jolie présentation.

Il faut pour 6 verrines : 1 paquet de sablés genre Roudor, du blanc d’oeuf, du sucre (glace, de préférence), des meringues, et 1 pot de lemon curd (si vous n’en avez pas, je vous dis plus bas comment en faire vous-même)

Casser les sablés dans le fond des verrines. Pour obtenir un croustillant plus lié et moins éparse, vous pouvez lier les miettes de sablés avec un peu de beurre, comme dans le cheesecake.

Recouvrir d’une bonne couche de lemon curd.

Recouvrir avec des blancs d’oeufs battus en neige et sucrés mélangés avec des meringues solides broyées. Décorer d’une grosse meringue sur le dessus.

Si vous n’avez pas de pot de lemon curd, vous pouvez le fabriquer vous-même : dans une casserole, mettre 100g de sucre, 3 oeufs, 30g de beurre, le jus et le zeste de citron et sur le feu, mélanger avec le fouet jusqu’à épaississement.

Ceci dit, le lemon curd, c’est toujours à la petite cuillère que je le préfère, pas vous ?