Quelques petites recettes diététiques à base de saumon. Depuis qu’on a une plancha, on fait tout cuire dessus, de la viande rouge à la viande blanche, en passant par les gambas et les poissons. Mais ce que je préfère reste le filet ou le pavé de saumon. Voici les dernières recettes essayées.

Filet de saumon à la plancha et fondue de poireaux

Les poissons en papillote, c’est fondant, mais la fondue de poireaux l’étant déjà, je préfère donner un côté croustillant au saumon en le faisant cuire à la plancha.

Pour la fondue de poireaux, prévoyez un oignon et 6 blancs de poireaux. Emincez-les finement. Faites fondre l’oignon et les poireaux dans une noix de beurre puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cc de vin blanc (facultatif) , du sel, du poivre.

Vous pouvez même prévoir de servir le filet de saumon avec des tagliatelles fraîches, la fondue de poireaux faisant alors office de sauce.

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Saumon mariné à la plancha

Préparez la marinade avec quelques zests de citron,  un bouquet d’aneth haché et  une poignée de baies roses. Frottez le filet de saumon et laissez-le reposer quelques heures. Faites-le dorer à la plancha.

Accompagnez le tout d’une petite ratatouille provençale fondante. Pour 4 personnes, prévoyez 3 oignons, 1 poivron, 4 tomates, 4 gousses d’ail, 5  courgettes provençales et 2 petites aubergines. Enlevez la peau des tomates, puis découpez les légumes en petits dés. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y fondre les oignons et les gousses d’ail après avoir enlevé le germe. Ajoutez les aubergines et laissez cuire 10 mn. Ajoutez courgettes et poivron et laissez cuire 5mn. Terminez par les tomates. Laissez cuire le tout 30 mn avec couvercle, puis laissez réduire encore 1h à feu très doux sans couvercle.